کیا گھریلو ساختہ ڈرائر کھانے کے غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتا ہے؟

وٹامن برقرار رکھنے کے مطالعے: منجمد خشک بمقابلہ کیننگ

جب کھانے کے غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے کی بات آتی ہے تو ، منجمد خشک کرنے سے تحفظ کے دیگر طریقوں کے مقابلے میں امید افزا نتائج دکھائے جاتے ہیں۔ متعدد مطالعات نے منجمد خشک کھانے کی غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے والوں سے موازنہ کیا ہے جو روایتی کیننگ کے عمل سے محفوظ ہیں۔

یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ، ڈیوس میں فوڈ سائنسدانوں کے ذریعہ کی جانے والی تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ منجمد خشک پھلوں اور سبزیوں نے ان کے ڈبے والے ہم منصبوں کے مقابلے میں وٹامن سی اور ای کی نمایاں طور پر اعلی سطح کو برقرار رکھا ہے۔ اس مطالعے میں مختلف قسم کی پیداوار کا جائزہ لیا گیا ، جس میں اسٹرابیری ، بلوبیری ، پالک اور گھنٹی مرچ شامل ہیں۔ اوسطا ، منجمد خشک نمونوں نے اپنے اصل وٹامن سی مواد کا 92 ٪ برقرار رکھا ، جبکہ ڈبے والے نمونے صرف 54 ٪ برقرار رکھتے ہیں۔

جرنل آف فوڈ سائنس میں شائع ہونے والی ایک اور تحقیق میں گوشت کی مصنوعات میں بی کمپلیکس وٹامن کے تحفظ پر توجہ دی گئی ہے۔ محققین نے دریافت کیا کہ منجمد خشک گائے کے گوشت نے اس کے تھامین (وٹامن بی 1) کے 90 ٪ مواد کو برقرار رکھا ہے ، جبکہ ڈبے والے گائے کے گوشت میں صرف 50 ٪ برقرار ہے۔ غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں یہ خاطر خواہ فرق کھانے کی مختلف اقسام میں ضروری وٹامنز کے تحفظ کے لئے منجمد خشک ہونے کے ممکنہ فوائد کو اجاگر کرتا ہے۔

اگرچہ یہ مطالعات کمرشل منجمد خشک کرنے والے آلات کا استعمال کرتے ہوئے کئے گئے تھے ، لیکن بنیادی اصولوں کا اطلاق ہوتا ہےگھر کا منجمد ڈرائرسیٹ اپ بھی۔ غذائی اجزاء کے تحفظ کا کلیدی عنصر کم درجہ حرارت کا عمل ہے جو نمی کو زیادہ گرمی سے دوچار کیے بغیر ہٹاتا ہے ، جو وٹامن اور دیگر حساس مرکبات کو ہراساں کرسکتا ہے۔

DIY سیٹ اپ میں غذائی اجزاء کے نقصان پر آکسیکرن کا اثر

A استعمال کرتے وقت ایک بنیادی خدشات میں سے ایکگھر کا منجمد ڈرائرخشک کرنے کے عمل کے دوران آکسیکرن کا امکان ہے۔ آکسیکرن نازک غذائی اجزاء ، خاص طور پر چربی میں گھلنشیل وٹامن جیسے وٹامن اے ، وٹامن ای ، اور دیگر ضروری غذائی اجزاء کی کمی کا سبب بن سکتا ہے۔ جب یہ طویل عرصے تک آکسیجن کے سامنے آتے ہیں تو یہ وٹامن خاص طور پر آکسیڈیٹیو نقصان کا شکار ہوتے ہیں۔ اس کے برعکس ، تجارتی منجمد ڈرائر خصوصی ویکیوم پمپ اور سگ ماہی کے نظام سے لیس ہیں جو ایک کم آکسیجن ماحول پیدا کرتے ہیں ، جو کھانے کی غذائیت کی سالمیت کو محفوظ رکھنے ، آکسیکرن کے امکانات کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

تجارتی منجمد خشک کرنے والے نتائج کی نقل تیار کرنے کے خواہاں DIY کے شوقین افراد کے لئے ، آکسیکرن کو کم کرنے کے لئے مختلف حکمت عملی تیار کی گئی ہے۔ کچھ افراد نے فوڈ گریڈ آکسیجن جذب کرنے والوں کو کامیابی کے ساتھ اپنے سیٹ اپ میں شامل کیا ہے ، جو اس پر مہر لگانے سے پہلے خشک کرنے والے چیمبر کے اندر آکسیجن جذب کرتے ہیں۔ دوسروں نے نائٹروجن فلشنگ تکنیکوں کے ساتھ تجربہ کیا ہے ، جہاں آکسیجن کو بے گھر کرنے کے لئے نائٹروجن گیس چیمبر میں متعارف کروائی جاتی ہے ، جس سے آکسیکرن کے خطرے کو مزید کم کیا جاتا ہے۔

فوڈ سائنسدانوں کے ذریعہ کی جانے والی تحقیق سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ اگرچہ کچھ آکسیکرن ناگزیر ہے ، اس کے غذائی اجزاء کے نقصان پر اس کے اثرات کو مناسب احتیاطی تدابیر کے ساتھ کم کیا جاسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، آکسیڈیٹیو نقصان سے دیگر حساس غذائی اجزاء کو بچانے کے ل as ، اینٹی آکسیڈینٹ جیسے ایسکوربک ایسڈ (وٹامن سی) کو منجمد خشک کرنے سے پہلے کھانے میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ یہ نقطہ نظر پھلوں ، سبزیوں ، اور یہاں تک کہ کچھ گوشت کو منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران برقرار رکھنے میں موثر ثابت ہوا ہے۔

گھریلو منجمد ڈرائر پر بھروسہ کرنے والوں کے لئے ، یہ ضروری ہے کہ سگ ماہی کے طریقہ کار پر توجہ مرکوز کریں اور آکسیجن کی نمائش کو کم کرنے کے ل additional اضافی اقدامات کریں۔ ایئر ٹائٹ مہریں بنانے کے ل high اعلی معیار کے گاسکیٹوں کا استعمال ، باقاعدگی سے لیک کا معائنہ کرنا ، اور یہاں تک کہ کھانے کے تحفظ کے لئے خاص طور پر ڈیزائن کردہ ایک چھوٹے سے ویکیوم پمپ پر بھی غور کرنا سب بہتر طور پر منجمد خشک کرنے والے نتائج میں معاون ثابت ہوسکتا ہے ، جس سے کھانے کے ذائقہ اور غذائیت سے متعلق مواد دونوں کو محفوظ رکھا جاسکتا ہے۔

اینٹی آکسیڈینٹس کو محفوظ رکھنے کے لئے زیادہ سے زیادہ خشک کرنے والے سائیکل

اینٹی آکسیڈینٹ ، جیسے پولیفینولز اور کیروٹینائڈز ، بہت سے پھلوں اور سبزیوں کے اہم اجزاء ہیں جو ان کے صحت سے متعلق فوائد میں معاون ہیں۔ منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران ان مرکبات کو محفوظ رکھنا کھانے کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے۔

جرنل آف زرعی اینڈ فوڈ کیمسٹری میں شائع ہونے والی تحقیق میں بلوبیریوں میں اینٹی آکسیڈینٹس کو برقرار رکھنے پر مختلف منجمد خشک کرنے والے چکروں کے اثرات کی تحقیقات کی گئیں۔ اس تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ قدرے زیادہ درجہ حرارت (-40 ڈگری کے بجائے -20 ڈگری) پر خشک ہونے کے کم اوقات کے نتیجے میں اینتھوکیانینز کا بہتر تحفظ ہوا ، جو بلیو بیری میں نیلے رنگ کے لئے ذمہ دار اینٹی آکسیڈینٹ کی ایک قسم ہے۔

تاہم ، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ زیادہ سے زیادہ خشک کرنے والے چکر کھانے کے عمل کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، منجمد خشک ٹماٹروں کے بارے میں ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ کم درجہ حرارت (-30 ڈگری) پر ایک لمبا ، ہلکے خشک کرنے والا سائیکل لائکوپین کو محفوظ رکھنے میں زیادہ موثر تھا ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو ٹماٹروں کو ان کا سرخ رنگ دیتا ہے۔

جب استعمال کرتے ہو aگھر کا منجمد ڈرائر، مختلف خشک کرنے والے چکروں کے ساتھ تجربہ کرنے سے مخصوص کھانے کی اشیاء کے لئے غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔ کچھ DIY شائقین نے ملٹی اسٹیج خشک کرنے کے عمل میں کامیابی کی اطلاع دی ہے ، جہاں غذائی اجزاء کے تحفظ کے ساتھ نمی کو موثر طریقے سے توازن میں توازن برقرار رکھنے کے لئے وقت کے ساتھ آہستہ آہستہ درجہ حرارت میں اضافہ کیا جاتا ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ اگرچہ تجارتی منجمد ڈرائر اکثر درجہ حرارت اور دباؤ کے کنٹرول میں ہوتے ہیں ، بہت سے گھریلو منجمد ڈرائر سیٹ اپ میں اس سلسلے میں حدود ہوسکتی ہیں۔ تاہم ، عمل کو احتیاط سے نگرانی کرنے اور کھانے کی قسم کی بنیاد پر ایڈجسٹمنٹ کرنے سے ، غذائی اجزاء کے تحفظ کے معاملے میں اچھے نتائج حاصل کرنا ممکن ہے۔